Додатоци за саламурење на месото со влажна постапка
Производствената програма на Ирекс Арома нуди неколку адитиви и додатоци за саламурење на месото са влажна постапка, зависно од саканата количина на прираст.
За прираст до 30% се препорачува производот под име MIOPHOS VS, којшто има јасно изразено дејство на способноста на месото да врзе вода, заради содржината на делотворната полифосфатна компонента.
Групата на додатоци на база на карагенан е развиена за примена во готвените саламурени производи од месо со средни до високи прирасти (30 до 100%).
Во рецептурата на сите адитиви е вградена натриумова сол на аскорбинска киселина заради своето долготрајно дејство, односно способноста поспоро да реагира со нитритот во водената смеса.
Додатоците се наменети за влажно саламурење на месото со постапки на вбризгување (инјектирање) или за сложени постапки, при механички третман во автоматските уреди, по пат на масирање или тамблирање.
Со употреба на додатоци на база на полифосфати и/или карагенан се зголемува способноста на саламуреното месо да врзе вода, се намалуваат количините на излачено желе, се подобруваат бојата, вкусот, структурата и конзистенцијата на готовиот производ.
Име на производот |
Основен состав |
Дозирање |
MIOPHOS VS |
Смеса на додатоци на база на полифосфати, антиоксиданти и шеќер |
0,7 - 1,0% |
MIOPHOS GEL |
Смеса на додатоци на база на карагенан, полифосфати, антиоксиданти и шеќер |
2,0 - 3,0% |
MIOPHOS GEL MT |
Смеса на додатоци на база на карагенан, полифосфати, растителни протеини и шеќер |
2,5 - 3,0% |
MIOGEL |
Хомогена смеса на карагенан и декстроза - премикс |
0,5 - 1,0% |
MIOGEL MT |
Хомогена смеса на карагенан, ксантан и декстроза - премикс |
0,5 - 1,0% |
MIOCOMPLET |
Смеса на додатоци на база на растителни протеини, карагенан, полифосфати, антиоксиданти, шеќер и природни ароми |
2,5 - 3,0% |
MIOCOMPLET SK |
Смеса на додатоци на база на карагенан, полифосфати, антиоксиданти, шеќер и природни ароми |
3,0% |